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| 制作方法: | 1.蕨菜去掉老根，洗净，切成段，猪肉切成丝，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。2.锅里放入油，烧至二三成熟，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。3.锅里留底油烧热，放入豆瓣葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即可。 |
| 菜谱主料: | 猪肉（里脊）#100克 , 蕨菜（龙头菜、如意菜）#250克 , 鸡蛋白#20克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 色拉油 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 白醋#5克 , 玉米淀粉#5克 |
| 小技巧: | 1.肉丝要切得均匀，上浆要均匀。2.炒制时火要旺一些。 |
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