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| 制作方法: | 1.将五花肉刮洗干净，皮朝上放入沙锅内，清水旺火煮30分钟捞出；白糖炒成金色糖浆，均匀涂抹于肉皮上。2.炒锅置旺火上，入香油烧热，放入五花肉炸2分钟，捞出晾至凉透，切成5厘米长、0.1厘米厚的片，共80片。3.取大碗1只，先放花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐地码放于碗内（正面50片，两边各15片），然后浇酱油、红腐乳汁，再加上干豆豉、味精，入笼用旺火蒸2小时。取出晾凉，翻扣入盘，拣去花椒葱段、姜片即可。 |
| 菜谱主料: | 猪肉（奶脯）[软五花、猪夹心]#500克 , 五香豆豉#30克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 白砂糖#25克 , 芝麻油【香油】#20克 , 花椒#10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 酱油（X）#15克 , 味精#3克 |
| 小技巧: | 五花肉切片要薄，而且要厚薄均匀。 |
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