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| 制作方法: | 1.将猪五花肉皮毛刮净，用铁扦子不均匀地扎些小孔，便于入味，然后用白酒、盐、花椒反复揉搓均匀，皮朝上放在案板上，皮面上再放上一块大板，上面适当放些重物，压上一夜，放入缸内，加入酱油、花椒、八角，腌制一周左右后取出，用铁钩钩好，挂在阴凉通风处，晾制4天左右。2.将腌渍好的五花肉放入蒸锅内，蒸至熟烂后取出晾凉，切成整齐的薄片，码放在盘里即成。 |
| 菜谱主料: | 猪肉（奶脯）[软五花、猪夹心]#100克 |
| 菜谱辅料: | 八角 |
| 菜谱调料: | 酱油（X）#50克 , 花椒#3克 , 精盐#3克 , 崇明老白酒#30克 |
| 小技巧: | 1.揉搓肉时加料要均匀。2.腌制时每天要翻一次。 |
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